Закуски. Холодные блюда

Баклажанная икра.

ПОНАДОБИТСЯ
2 крупных баклажана,
3 помидора,
2 стручка болгарского перца,
2 моркови,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки масла растительного,
1 столовая ложка сока лимонного,
1 пучек зелени петрушки,
кориандр, соль.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Баклажаны, помидоры, перец, и морковь вымыть.
2. Баклажаны очистить и нарезать кубиками. из перца удалить семена и нарезатьего небольшими кусочками.
3. Лук и морковь очистить и мелко нарезать.
4. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
5. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.
6. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
7. Баклажаны, лук, перец,морковь, чеснок и мякоть помидоров выложить в глубокую сковороду, посолить, посыпать кориандром, измельченной зеленью, добавить растительное масло и перемешать.
8. Овощную смесь тушить на медленном огне в течении 50-60 мин.
9. Перед подачей к столу икру выложить, а блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Картофельный холодец по-уральски.

ПОНАДОБИТСЯ            
8-10 клубней картофеля,
5-7 зубчиков чеснока,
2 луковицы,
1 пучок зелени петрушки и укропа,
4 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка томатной пасты,
перец черный молотый, соль.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде до готовности.
2. Горячий картофель протереть через сито.
3. Лук очистить, вымыть, нарезать кусочками и жарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
4. Подготовленный лук смешать с протертым картофелем, добавить молотый перец и тщательно перемешать.
5. В полученную смесь постепенно добавлять картофельный отвар, что бы получилась масса консистенции густой сметаны.
6. Зелень вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с солью, молотым перцем, половиной зелени, томатной пастой и добавить немного кипяченой воды.
7. Разложить картофельную массу по глубоким тарелкам, выровнять, сделать ложкой рифленый узор и поставить на 2-3 часа в холодильник.
8. Перед подачей к столу нарезать картофельный холодец порционными кусками.
9. Полить чесночной заправкой и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Грибной жульен с грибным соусом.

ПОНАДОБИТСЯ
400 г шампиньонов,
200 г вареного куриного филе,
100 г твердого сыра,
2 яйца,
1/2 пучка зелени петрушки,
2 столовые ложки сливочного масла,
3 столовые ложки пшеничной муки,
200 г сметаны,
перец черный молотый, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Шампиньоны очистить и промыть холодной водой.
2. Грибы нарезать кусочками.
3. Обжарить в половине разогретого сливочного масла.
4. Вареное куриное мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками.
5. Муку спассеровать в оставшемся сливочном масле и смешать с грибами.
6. К полученной смеси добавить куриное мясо, соль, перц, все перемешать и разложить по порционным формочкам.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Яйца взбить и смешать с сыром и сметаной.
9. Полученной массой залить грибы и поставить жульен на 20-30 мин в разогретую до 180 С духовку.
10. Зелень петрушки мелко нарезать. Готовую закуску посыпать зеленью петрушки.

Баклажанные рулетики с сыром и колбасой.

ПОНАДОБИТСЯ
2 крупных баклажана,
5 помидоров,
150 г сыра,
150 г колбасы салями,
2 зубчика чеснока,
4-5 столовых ложек томатной пасты,
1 чайная ложка сока лимонного,
1 пучек зелени петрушки и укропа,
1 чайная ложка карри, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Овощи вымыть. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной не более 0,5 см. Два крайних ломтика нарезать кубиками и сложить их в глубокую форму
2. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки.
3. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, часть смешать с чесноком и томатной пастой. Зелень укропа вымыть.
4. Ломтики баклажанов обдать сначала кипятком, затем залить холодной водой, оставить на 10 мин, вынуть и сбрызнуть лимонным соком.
5. Подготовленные баклажаны посолить, посыпать карри и смазать чесночно-томатной пастой.
6. Сыр и колбасу нарезать тонкими ломтиками и положить на баклажаны.
7. Свернуть рулетики и выложить их в подготовленную форму.
8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу.
9. Нарезать мякоть помидоров кубиками, выложить их на рулетики, посолить, посыпать карри.
10. Поставить форму в разогретую духовку до 200 С на 25-30 мин.
11. Перед подачей к столу выложить рулетики на блюдо и посыпать оставшейся зеленью петрушки, оформить веточками укропа.

Жареные кабачки в чесноком и майонезом рецепт

Жареные кабачки в чесноком и майонезом – отличная закуска, которую легко и быстро приготовить.  Это блюдо любимо многими, так как не требует больших денежных затрат и невероятно вкусное.

Ингредиенты

1) Кабачки свежие – 2 шт.

2) Мука – для обваливания.

3) Соль – на ваше усмотрение.

4) Растительное масло – для обжаривания кабачков.

Соус для смазывания

1) Чеснок – 2-3 зубчика.

2) Майонез 40% – 150 грамм.

3) Соль – если надо.

4) Огурцы свежие – для украшения блюда.

Приготовление

Подготовьте кабачки. Тщательно их помойте, отрежьте кончики.

Подготовьте  большую тарелку, в которую вы будете выкладывать нарезанные кабачки, и удобную баночку с солью, чтобы посыпать каждый слой.

Кабачки надо нарезать тонкими кружочками. Или можете резать чуть толще. Как любите. Мне нравится  хрустящая корочка, поэтому стараюсь резать очень тонко.

Выложите первый слой кабачков в тарелку,  чтобы расстояние между ними было минимальное.

Посолите первый слой и выкладывайте второй. Проделайте эти манипуляции заново, пока кабачки не закончатся.

Поставьте сковороду на печь, налейте немного растительного масла и включите огонь. В это время возьмите один кружочек и обваляйте его в муке. Выложите на сковороду.

Обваляйте столько кабачков в муке, чтобы поместилось на сковороде.

Обжаривайте кабачки до тех пор, пока они не подрумянятся. Когда это произойдет, переверните их на другую сторону и обжаривайте до золотой корочки.

Пока все кабачки пожарятся, вы можете сделать чесночно-майонезный соус, которым будете смазывать  их. Очистите несколько зубчиков чеснока и измельчите их в чесночнице.

Добавьте в эту же тарелку с чесноком майонез и хорошо перемешайте.

Оставьте  все жареные кабачки на тарелке на какое-то время, чтобы стекло масло.

В красивую тарелку выложите первый слой жареных кабачков.

Смажьте жаренные кабачки  чесночно-майонезным соусом и выкладывайте следующий слой. Делайте так, не закончатся кабачки.

Свежий огурец нарежьте кружочками и украсьте блюдо на свое усмотрение. Можете сделать маленькие бутерброды. Блюдо с жареными кабачками надо поставить в холодильник  хотя бы на час и можно подавать к столу.

Закуска из крабовых палочек и зелени

Крабовые палочки по своей природе не созданы из крабов, они всего лишь имитируют крабовое мясо. Готовят их, как правило, из обработанного белка сурими (рыбного), а также из мяса белой рыбы измельченного. Но случается так, что на прилавки магазинов попадают крабовые палочки, изготовленные из соевого белка в сочетании с крахмалом. Чтобы придать продукту эффектный крабовый вкус и насыщенный цвет, применяют ароматизаторы, усилители вкуса и выкрашивают его с помощью паприки, кармина и других красящих веществ. Известно, что этот продукт любим во многих странах, несмотря на то, что ничего общего с мясом настоящего краба не имеет. Однако этот факт не мешает быть крабовым палочкам одним из основных ингредиентов многих салатов. Калорийность этого продукта составляет 88 ккал на 100 гр. В них содержится: 17,5 гр. белков, 2 гр. жиров, 70 гр. воды, 2,905 мг. витамина РР. А также: хром (55 мкг), цинк (0,7 мг), никель (мкг), фтор (430 мкг). Из крабовых палочек получаются великолепные насыщенные салаты, которые украшают и вносят разнообразие в праздничное застолье. Кроме того, крабовые палочки – замечательная основа для всевозможных закусок, одну из которых предлагаю приготовить и вам. Ингредиенты Крабовые палочки – 200 гр. Яйца куриные – 3 шт. 4-5 шт. салатных листьев Зелень: укроп, зеленый лук Для заправки - майонез. Приготовление Яйца отварить вкрутую. Крабовые палочки нужно нарезать небольшими кусочками. Яйца нарезать и соединить с крабовыми палочками. Зелень тщательно промыть под проточной водой. Мелко нарубить. Добавить в миску с салатом. Щедро полить салат майонезом. Перемешать. Салатные листы помыть и просушить. Завернуть в каждый лист получившуюся массу из крабовых палочек.  Красиво выложить на блюдо и оформить майонезом.

Форшмак по-еврейски из селедк

Евреи гордятся одним из своих национальных блюд, которое они готовят просто изумительно по разным рецептам. Наверное, вы догадались, что речь идет о рецепте форшмака по-еврейски, который Вива Вумен предложит вам в нескольких вариантах. В кулинарной энциклопедии Похлебкина, форшмак описан как блюдо, характерное именно для еврейской кухни. По описанию из энциклопедии, еврейский форшмак – это блюдо из рубленой или измельченной в паштет сельди, который готовится без тепловой обработки.
Для приготовления еврейского форшмака, берется слабосоленая сельдь, предварительно вымоченная в молоке, или свежезаваренном черном чае. Вторая составляющая форшмака по-еврейски - это измельченные желтки сваренных вкрутую куриных яиц, кусочек белого хлеба, антоновское яблоко, которое измельчено в пюре, по вкусу добавляется уксус, перец, соль и сахар. К перетертому филе сельди добавляется половина полученной смеси, вторая половина остается для того, чтобы обмазать еврейский форшмак с внешней стороны.

Для приготовления форшмака по-еврейски, используется форма в виде усеченной пирамиды. Когда масса для форшмака по-еврейски накладывается в эту форму, она отжимается от лишней жидкости. Фарш нужно немного утрамбовать, чтобы он хорошо держал форму.

В старой еврейской кухне форшмак называется "геакте геринг", что означает рубленая сельдь, а в современной еврейской кухне, это блюдо называется форшмак, и переводится с немецкого "закуска", "еда перед едой", "предвкушение".

В еврейской кухне есть огромное множество рецептов форшмака по-еврейски. Его готовят не только из селедки, но и из овощей, мякоти говядины, соленой мойвы и тюльки. Есть в национальной кухне даже запеченный форшмак из телятины. Бывает и так, что форшмак запекают в калаче.

Классический форшмак по-еврейски из селедки подают на блюде овальной формы. Для приготовления форшмака по-еврейски лучше всего использовать блендер, он облегчит работу по приготовлению национального еврейского блюда в десятки раз. Оформить форшмак по-еврейски можно по-разному. Можно выложить рыбную массу на блюдо в виде рыбки, сердца, звезды, да абсолютно любой фигурки!!! Украсить форшмак по-еврейски можно зеленью, ягодами клюквы, луковыми колечками или тертым желтком куриного яйца.

К форшмаку по-еврейски обязательно подайте хлеб, можете отварить или запечь картофель. Лучше всего форшмак по-еврейски идет как закуска к водке.
Форшмак по-еврейски рецепт от Вива Вумен
Что нужно для приготовления форшмака по-еврейски:
3 соленые селедки
4 куриных яйца высшего сорта
1 кислое яблоко сорта Антоновка
1 репчатая луковица, лучше красная
2 кусочка черствого батона или белого хлеба
200 мл молока
100 грамм масла сливочного
По вкусу можете добавить лимонный сок
Как готовится форшмак еврейский по рецепту

Отрежьте у сельди голову, достаньте кишки и хребет. Очистите рыбу от мелких косточек и кожи, хорошо промойте под проточной водой, слегка обсушите и прокрутите филе на мясорубке или измельчите в блендере до кашицеобразной массы.

Срежьте корки с кусочков батона, они нам не понадобятся, а мякоть замочите в 200 мл молока на пару минут, затем отожмите и пропустите через мясорубку следом за селедкой (или измельчите с помощью блендера).

Сварите яйца и очистите их от скорлупы. Одно яйцо отложите в сторону, оно нам потребуется для украшения форшмака по-еврейски. Белки оставшихся трех яиц мелко порубите ножом, а желтки разотрите вилкой с солью и перцем, чтобы получилась однородная масса.
Кислое яблоко помыть, очистить от кожуры и семян, измельчить в блендере или при помощи мясорубки. Лук очистить от шелухи и пропустить через мясорубку следом за яблоком. Так как в сельди в любом случае останутся мелкие косточки, как бы тщательно вы их не выбирали, пропустите всё, что вы крутили на мясорубке второй раз. Если вы использовали для измельчения блендер, там все и так перемелется.

В получившееся селедочное пюре добавьте размягченное сливочное масло и мелко нарезанные яичные белки, сбрызните соком лимона по вкусу и добавьте ровно половину растертых желтков. Все ингредиенты хорошо взбить, чтобы получилась нежная, воздушная масса.
Выложить готовый форшмак по-еврейски на плоское блюдо, посыпать остатками перетертого желтка и украсить оставшимся для украшения вареным яйцом, можете добавить зелени. Поставьте блюдо в холодильник на 6-8 часов, чтобы оно хорошо застыло.
Вот и всё, форшмак по-еврейски по рецепту Вива Вумен готов! Подавайте к столу с вареным или печеным картофелем и хлебом.

Рецепт форшмака из сельди

Сегодня женский журнал предлагает вам рецепт форшмака из сельди. Откуда же произошло само название «Форшмак»? Это слово созвучно с нашим русским фаршем, особенно если учитывать, что все составляющие начинки для блинов перерабатываются в фарш, то название вполне подходящее. Однако, названия рецепта «Форшмак из сельди» пришло к нам из Германии, где  vor geschmak означает перед вкусом, то есть, перед чем-то вкусным. Там Форшмак являлся началом любой трапезы.

Происхождение самого рецепта форшмака из сельди до сих пор не известно. Кто-то причисляет это блюдо к польской кухне, кто-то к немецкой, а кто-то к еврейской. Рецепт Форшмака может быть не только из сельди, а так же из мясного фарша, хотя анчоусы или сельдь к мясу всё равно добавляют, ведь какой же может быть рецепт Форшмака без вкуса и запаха сельди?Один из самых известных питерских шеф-поваров, которого готовить Форшмак из сельди учила еще бабушка, которая точно знала толк в приготовлении этого блюда, утверждает, что сельдь для форшмака нужно брать со дна железной бочки, чтобы она была с привкусом ржавчины.

Так же, Илья Лазерсон говорит, что не может быть какого-то классического рецепта Форшмака, ведь все делают его по-разному. Рецепт, приведенный ниже, сложно назвать классическим форшмаком, ведь если говорить по-русски, это обычные блинчики с сельдью.Что нам нужно для приготовления форшмака из сельди по нашему рецепту:2 жирные соленые сельди (или филе 2 соленых селедок),6-7 небольших маринованных огурчиков, массой около 80 грамм,3 сваренных вкрутую куриных яйца,Пару кусочков вчерашнего белого хлеба,Половинку большой луковицы или 2 очень маленьких,Стакан молока,75 грамм майонеза,12 блинов, приготовленных бездрожжевым способом.

Как готовить форшмак из сельди по данному рецепту:Для начала очистите сельдь от кишок, голов, кожи и костей. Если вы покупали уже готовое филе – проверьте его на наличие костей и хорошо промойте. Теперь вылейте чуть больше пол стакана молока в миску, куда уложите очищенное филе сельди, даже если оно не пересоленое. Вымачиваем сельдь в течение 3 часов.За 30 минут до начала приготовления форшмака из сельди по нашему рецепту, замочите черствый хлеб в оставшемся молоке.Далее, очистите вареные яйца от скорлупы, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте огурцы и лук.Теперь приступаем к обработке филе сельди для форшмака.

Доставайте ее из молока и промакивайте бумажным полотенцем, лишняя жидкость нам не нужна. Для того, чтобы нарезать сельдь красивыми кубиками, вам понадобится очень острый нож.Все нарезанные ингредиенты положите в одну чашку, добавьте размоченный пол часа назад хлеб и полейте майонезом, всё тщательно перемешайте.Возьмите бездрожжевые блины и намажьте смесь для форшмака на половинку блина тоненьким слоем, затем заверните в рулетик.

Таким образом заверните все 12 блинчиков и уберите в холодильник на полчасика, чтобы они хорошо охладились.После завершения заморозки, каждый рулетик-форшмак разрежьте на 2 части, чтобы образовался угол в 45 градусов.Будьте внимательны, когда будете кушать форшмак из сельди, рулетики могут разваливаться в руках, этого допустить нельзя, ток что, придерживайте их.Вот такой простой рецепт форшмака из сельди вы сегодня узнали, обязательно приготовьте его дома! Приятного аппетита!