Вино, еда и путешествия

В этих трех словах присутствует некое волшебство, не правда ли? Ведь взяв в руки бокал вина, вы непременно обнаружите рядом и тарелку с едой. А познакомившись с виноделом, готовым поделиться с вами своим драгоценным напитком, окажетесь если и не за его столом, то уж наверняка в ближайшем ресторане, дорогу куда он же вам и укажет, поскольку чаще всего именно ему он и принадлежит. Итак, вы поняли, что речь пойдет о входящем в моду винном туризме.

Вино и делается для того, чтобы запивать им еду. Практически любое блюдо становится с вином только вкуснее, и практически любое вино кажется более вкусным с едой. Да и медицина рекомендует употреблять с этой упоительной жидкостью что-либо твердое - какое бы вредное воздействие ни оказывал алкоголь, оно ослабляется хорошей закуской. Жестких правил насчет того, какую еду с каким вином надлежит употреблять, не существует. Если вы пьете то, что вам нравится пить, и едите то, что вам приятно есть, вкус вина и еды, скорее всего, будет фантастическим или, по меньшей мере, приятным.

Существуют, однако же, некоторые исключения, к которым и применимы так называемые «правила». Красные вина обычно содержат больше «жевких» танинов, чем белые. Требующая разжевывания еда, мясо к примеру, больше подходит к такому вину - или, по крайней мере, лучше маскирует его жевкость. Отсюда и правило - запивать мясо красным вином. Рыба обычно требует чего-нибудь кисленького (ломтика лимона, каперсов, майонеза). А белые вина кислее красных. Из чего и следует другое правило: к рыбе - белое вино.

Но, как и прочие правила, эти созданы для того, чтобы их нарушать. Нет ничего ни страшного, ни позорного в том, чтобы запивать мясо белым вином - на самом деле полнотелые Chardonnay, Pinot Gris и Semillon могут быть вкуснейшим к нему дополнением. Подобным же образом такие легкие красные вина, как Beaujolais или Pinot Noir, могут божественно сочетаться с рыбой - в частности, но ни в коем случае не исключительно, такой ароматной и богатой, как лосось или тунец. (Виноделы Бордо запивают красным вином практически все, включая и деликатесную белую рыбу.)

То, что любое вино можно пить с любой едой, - факт, и факт доказуемый. Но если вы предпочитаете действовать по правилам, отправляйтесь в те солидные рестораны, где меню почти не меняется от одной недели к другой. В таких заведениях должен иметься знающий свое дело сомелье, работа которого в том и состоит, чтобы предлагать для каждого блюда два-три в совершенстве подходящих к нему разных (и по цене тоже) вина.

Кто-то может счесть жизнь слишком короткой, чтобы тратить ее на поиски вин, идеально соответствующих тому, что мы едим. Впрочем, полезное правило состоит в том, что тяжелое блюдо (с сильным вкусом и сложным составом) следует запивать тяжелым - то есть крепким - вином. Таким образом, тушеное мясо может взывать к Chateauneuf-du-Pape, молодой пикантный козий сыр - к Sancerre, а краб с Аляски - к богатому калифорнийскому Chardonnay.

Обратите внимание на географическую логичность каждого из этих первыми приходящих на ум сочетаний. Вполне можно ожидать, что кухни издавна признанных винодельческих регионов должны были развиваться таким образом, чтобы прийти в соответствие с винами своего региона - похоже, что это правило выполняется и в регионах поновее.

Сильный открытый вкус и аромат калифорнийских вин требует сильной открытой cuisine (кухня, кулинарное искусство - фр.). Использование французского слова может показаться англоязычной нации обидным, однако, «кухня», «готовка», не вполне пригодны для описания яркого и живого букета высококачественных ингредиентов, типичных для современного калифорнийского меню.

Относительно недавно усвоенные Австралией азиатские вкусы в применении к превосходным местным морепродуктам привели к переоценке наиболее изысканных местных белых вин, в частности рислингов.

Австрийские вина стали более тонкими и самыми элегантными из всех современных вин - как и блюда лучших австрийских поваров, - ничуть не утратив национального колорита.

Винодельческие регионы, как правило находятся в красивейших местах (в этой книге вы не увидите ни одной карты промышленных или финансовых районов). Скептики могуг призывать нас снять розовые очки, однако виноделы действительно намного интереснее и самобытнее производителей какой бы то ни было другой продукции. Деньги для них не главное, а если есть между ними что-то общее, так это щедрость, желание поделиться с вами своими знаниями и, конечно, вином.

Умный турист не посещает винодельни во время обеденного перерыва; помнит, что сначала ему, скорее всего, предложат вино попроще, чтобы не слишком быстро привести его в восторженное состояние; выплевывает вино только туда, куда говорят (в плевательницу); знает, где можно найти действительно хорошее вино, и старается непременно купить что-нибудь на память, пусть даже это будет майка с эмблемой винодельни.

Одно из главных удовольствий всякого винного туриста - это пикник. Обычно их организуют магазины, столь же привлекательные, как этот, в Дордони (округ Бержерак). Паштеты, блюда из мяса, дичи, гусятины и свинины великолепно идут под местное каберне.

Вино “Пино де Шарант”

Согласно легенде это вино появилось случайно. Один немного рассеянный винодел, живший в XVI веке, по ошибке добавил в бочку, где еще находился коньяк, виноградного сусла. Заметив, что процесс брожения в этой бочке прекратился, он ее оставил в глубине..

Как распробовать вино

Разрешите предложить Вам эксперимент, который покажет, какое разнообразие вкусовых ощущений Вы можете получить! Наполните пять стаканов, один - свежей водой, второй - малиновым сиропом, разбавленным водой 1:5, третий -свежевыжатым неразбавленным лимонным...

Как правильно разливать вино

Правильно наливать вино с правой стороны, т.к. бокалы стоят справа от столовых приборов. Сначала обслуживаются дамы, затем господа; о себе хозяин заботится в последнюю очередь. Молодое белое, розовое или свежее красное домашнее вино наливается с высоты...

Вино и головная боль

Некоторые люди даже не замечают, что их организм перерабатывает алкоголь с гораздо меньшей скоростью, чем он поступает в организм. Чтобы полностью переработать алкоголь, содержащийся в одном бокале вина, организму требуется примерно один час. Если...

Классические штопоры

Если у вас нет штопора, чтобы добраться до содержимого бутылки, то вам придется ее разбить. Однако выбор штопоров очень велик. Их даже больше, чем может понадобиться. Большинство из них неудобны, велики и требуют приложения больших усилий. Порекомендовать...

Как открывать шампанское

Шампанское по большей части подают по торжественным поводам. Жаль только, что приготовления к торжественному моменту бывают омрачены мокрыми руками неопытных людей, пытающихся открыть бутылки. Но и профессионалы не застрахованы от громкого хлопка,...

Вино и еда

К большинству вин, само собой, так и просится какая-нибудь еда. Совершенно очевидно, что славное красное бургундское или калифорнийское каберне не были задуманы как самостоятельное блюдо. Точно так же, как и чуть более крепкие белые вина вроде белого...

Советы при дегустации вин

Зарубите себе на носу: одно дело дегустировать, и совсем другое — пить. Хорошенько усвойте, что есть что, и никогда не путайте. Дегустируют вино профессионалы, такая у них работа. Между прочим, не самый приятный способ заработать себе на хлеб. Делается...

В сказочном царстве 1001 аромата

Наверняка Вам доводилось такое испытывать: Вы улавливаете легкое дуновение аромата, и почему-то становится хорошо на душе, аромат какой-то родной и приятный, напоминает детство, маму, а больше ничего не удается вспомнить. Или наоборот: кто-то садится...

Какой бокал выбрать

Людей встречают по одежке - а вино встречают по бокалу. Вы можете убедиться в этом, попробовав одно и то же вино из разных бокалов, например, из лимонадного стакана с толстыми стенками, из узкого бокала для шампанского и из широкого бокала для бургундского...

От винограда к вину

Две науки, от которых зависят качества вина, – это виноградарство – возделывание виноградной лозы и энология, наука о вине. Слово «энология» происходит от греческого слова oinos, означающего «вино». Энология включает в себя виноделие – контролируемый...

Как открыть бутылку вина

В одном сельском кабачке официантка имела обыкновение спрашивать каждого незнакомого посетителя: «Господин желает вина или пива?» Вино пользуется большим почетом, нежели все другие напитки. Это обязывает к особому отношению и даже культу вина....

Как выразить свои ощущения от вина

Для одних людей вино — это неисчерпаемая тема для бесед, для других - очень деликатная материя, о которой лучше не говорить, чтобы не опозориться. Наверняка Вам не раз доводилось слышать на различных вечеринках самые разные высказывания о вине, от...

Био-вина – природное сочетание вкуса и качества

Согласитесь, древние греки всегда обладали необычайной силой, которая позволяла властвовать над многими государствами. Существует много различных теорий о способах такого господства. Одно из предположений основывалось на изготовление лечебного...

Дегустация вин: электронный сомелье

Содержание штата сомелье, как правило, обходится компаниям не дешево. Некоторые из них вынуждены закладывать целые бюджеты на работу этих специалистов. Да и ошибки в этом случае не исключены, так как ничто не может отменить человеческий фактор. Испанские...

Чем разрешается закусывать шампанское?

Какое бы спиртное не покупалось на Новый Год, но без традиционного шампанского на столе, такой праздник невозможно представить. Если ранее все измерялось количеством бутылок и имелся только один сорт - «Советское» (кстати, неплохое), то сейчас имеется...

Выбираем правильное и настоящее шампанское

Скоро мы отпразднуем Новый Год. Все без исключения, провожая старый год, выпивают игристый напиток под названием шампанское. Но купив его мы часто остаемся разочарованными, так как некоторые напитки оставляют желать лучшего. Происходит это все из-за...

Настоящее вино

На одной из встреч в Минске с Михаэлем Поппом, президентом германской компании "Бионорика АГ", он вскользь упомянул о своем хобби — виноделии. Хобби, как выяснилось, у доктора Поппа поставлено на широкую ногу: своя виноградная плантация на острове...

Вино. Важные мелочи

Вино, напиток изысканный и благородный, требует такого же подхода к своему потреблению. Ведь только учитывая все мелочи, начиная от пробки и заканчивая формой бокалов можно получить истинное удовольствие от этого напитка. Большинство, из нас выбирая...

Полезные свойства вина

Вино является превосходным и давно известным релаксантом и антидепрессантом. Выпитый за обедом или ужином бокал легкого столового вина поможет снять стресс и напряжение, вызовет чувство успокоения, улучшит настроение и самочувствие. Согласно научным...

Посуда и подача вина

Хрусталь - это особый вид стекла, который обладает высокой прозрачностью, ярким блеском и приятным звоном. Стеклянная и хрустальная посуда хорошо сочетается на столе. Рюмки, бокалы, фужеры обычно изготовляют из прозрачного стекла и хрусталя. Исключение...

Как откупоривать бутылку хорошего вина

 Август 24th, 2011  admin

Осторожно разрезают металлический или пластмассовый колпачок на расстоянии 1 см ниже горлышка бутылки, так как вино не должно вступать в контакт с металлом или материалом, покрывающим пробку. Бутылку, укупоренную корковой пробкой, открывают штопором,...

Основы дегустации вин

Под дегустацией понимается способ оценки вина исключительно с помощью органов чувств (органолептическая оценка). Основывается он главным образом на определении и подробной характеристике его цвета, вкуса, запаха. Достигается это при помощи зрения,...

Подбор напитков к блюдам

Вкусовое соответствие - основной показатель при выборе напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и менее дорогое вино, если оно полностью соответствует еде. Ординарное, обыкновенное вино, подаваемое...

Температурный режим подачи вин

В жаркое время года рекомендуется употреблять те вина, которые утоляют жажду и обладают приятной свежестью. Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина. Зимой отдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым и крепким..

Гармония вин и блюд

Основное правило — стараться выигрышно представить и вина, и блюда, избегая того, чтобы они мешали друг другу. Гамма вин должна идти всегда от более легкого к более крепкому: сухое вино раньше сладкого; белое сухое раньше красного; красное вино раньше...

Искусство подачи вина к столу

Пьер Пупон (”Размышления дегустатора”). Искусство выбора вина и его подачи доступно каждому обладающему вкусом человеку. Однако нужно следить за тем, чтобы оно подавалось в наилучших условиях: в подходящем для данного вина бокале; при соответствующей...

Вино, еда и путешествия

В этих трех словах присутствует некое волшебство, не правда ли? Ведь взяв в руки бокал вина, вы непременно обнаружите рядом и тарелку с едой. А познакомившись с виноделом, готовым поделиться с вами своим драгоценным напитком, окажетесь если и не за...

Вино и его разнообразие

Вино - это действительно лекарство. Но, как и всякое лекарство, принимать его следует исключительно в умеренных дозах. Больше того, добротное вино - это образ жизни, располагающий к тостам и беседам, хорошему застолью. Вот только всегда ли мы знаем,...

Замена натуральной пробки

Эластичная, плотно прилегающая к горлышку бутылки и прекрасно совместимая с вином - натуральная пробка из пробкового дуба, казалось бы, всегда считалась идеальным вариантом для закупорки и хранения этого благородного напитка. Если бы не одно «но»:...

Вино и этикет за столом

Есть правила застолья, которые неплохо знать каждому. Прежде всего надо помнить: вино, поданное некстати, не к «своему» блюду или при не подходящей для него температуре, много теряет в своих достоинствах. Вообще, все вина можно разделить на три категории: ...

Восприятие вкуса вина

Чем дороже вино, тем приятнее оно пьется, показало исследование калифорнийского университета. Антонио Ренджел (Antonio Rangel) с коллегами пометили три вида вина марки каберне совиньон другими ценами и попросили группу из 20 человек выяснить, какое из вин...

Влияние цены на вкус вина

 Цена вина влияет на удовольствие, вне зависимости от вкуса. Чем дороже вино, тем больше удовольствия оно доставляет пьющему его человеку, вне зависимости от реальных вкусовых ощущений, которые он при этом испытывает. К такому выводу пришли ученые...

Как правильно держать бокал

Бокал следует держать за ножку тремя, четырьмя или пятью пальцами в зависимости от объема бокала. Чем больше чаша бокала, тем труднее его удержать. Неуместно держать бокал за основание, это принято у заведующих винными погребами. В обществе это может...

Как открыть бутылку “ножом сомелье”

Эта модель штопора была придумана одним французским сомелье. Этот складной штопор снабжен ножом для срезания колпачков и имеет два желобка на разной высоте для удобного извлечения пробки. На протяжении всего процесса открывания, бутылка должна...

Этикетка шампанского

Шампанское - особенное вино. И к оформлению его этикетки применяются особые правила. На этикетке шампанского должны быть указаны следующие сведения: 1. название производителя 2. адрес производителя 3. название аппелясьона - Champagne 4. процентное содержание...

Сочетание вина и еды

Правильный подбор вин способствует улучшению вкусовых качеств закусок и блюд, неправильный может испортить вкус отличного вина и хорошо приготовленного блюда. В начале обеда к закускам для возбуждения аппетита подают водку, горькие настойки и...

Дегустация вина

При дегустации практически невозможно разделить вкусовые и обонятельные ощущения. Вкус виноградных вин обусловлен летучими и нелетучими веществами. Пары летучих веществ из ротовой полости попадают в носовую, и происходит одновременное восприятие...

Как разливать вина

 Февраль 8th, 2009  admin

Процедура подачи вина начинается ещё за долго до того как соберутся гости. Ведь если вино, которое будет сопровождать трапезу достаточно молодое - его необходимо за сутки-двое до подачи поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым, дорогим...

Вино и этикет употребления вина

В былые времена ни один истинный джентльмен не мог проигнорировать таких важных характеристик, как место, где рос виноград, из которого изготовлено вино, температура вин и порядок их подачи к столу. Он обязательно имел собственный винный погреб...

Вкус вина

Различают следующие основные типы вкуса вина: винный - простой вкус вин, приготовленных из неароматических сортов винограда, характерен для натуральных и специальных вин непродолжительной выдержки; виноградный - вкус, свойственный малоокисленным...

Как правильно подавать шампанское

Бокалы для шампанского должны отвечать двум основным требованиям: поддерживать престиж шампанского; позволять оценить все достоинства этого вина (цвет, вкус, аромат). Во всем остальном вы вольны выбирать сами, но следует знать несколько простых...

Оформление напитков перед подачей

Для того, чтобы напитки на столе имели привлекатель­ный вид, перед подачей их украшают. Для этого используют вишни, садовую землянику, ломтики или дольки лимона и апельсина. Лимоны и апельсины моют, нарезают тонкими кружочка­ми, делают радиальный...

Правильное употребление вина

Виноградные вина и шампанское рекомендуется пить из специальных бокалов, изготовленных из тонкого бесцветного стекла, желательно хрустальных. Наиболее приемлемой формой бокалов для вина является тюльпановидная или срезанная яйцевидная, на тонкой...

Вино и закуски. Правила хорошего тона

Для приятного вкусового восприятия и правильной оценки вкусовых и ароматических достоинств виноградных вин большое значение имеет порядок подачи напитков и удачное сочетание их с потребляемыми закусками и блюдами. Перед едой наливают более алкогольный...

Подача вина

Хрусталь - это особый вид стекла, который обладает вы­сокой прозрачностью, ярким блеском и приятным звоном. Стеклянная и хрустальная посуда хорошо сочетаются на столе. Рюмки, бокалы, фужеры обычно вырабатывают из чисто белого стекла и хрусталя. Исключение...

Как правильно подавать вино

Вино принято наливать с правой стороны сидящего за столом человека. Молодое белое вино, розовое и легкое красное из местных сортов винограда наливают в бокалы с высоты около 20 сантиметров, чтобы вино могло «подышать» и «набрать воздух», образовывая...

Центры виноделия

Люксембург

В Люксембурге производят только белые вина, большей частью потребляемые на месте или (в небольшом количестве) экспортируемые в Бельгию. Они ароматные, с достаточным содержанием кислоты, не крепкие, пьют их молодыми. Традиционными сортами винограда...

Лихтенштейн

Это маленькое княжество расположено между Австрией и Швейцарией. Вина здесь производят всего 800 гектолитров в год для собственных нужд. (Для сравнения: в Италии в год производится около 70 млн гектолитров вина, во Франции - 75 млн гектолитров.) Большую...

Виноделие в Израиле. Винный дом “Golan Heights Winery”

История Golan Heights Winery - это новейшая история виноделия Израиля. До начала 1980-х годов в стране с древнейшими традициями производства вина не было ни одного хозяйства, которое бы могло создавать элитарную, да к тому же ещё и кошерную продукцию мирового...

Винный дом “Taylor’s”

TAYLOR’S - последний из по-настоящему независимых коммерсантов, чьи корни восходят к старейшим английским домам-производителям портвейна, перешагнул уже свой трехсотлетний рубеж. Сегодня, как и всегда, предприятие TAYLOR’S является семейным делом,...

Винный дом “Ayala”

В 1750 году король Испании Фердинанд VI назначил испанского аристократа Дона Антонио де Айяла и Вергара на должность Канцлера (Министра финансов) в Новой Гренаде (ныне - Колумбия). Впоследствии сын Дона Антонио подписал мирный договор с Симоном Боливаром....